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女兒的第一條法國棍子
這是女兒自己割線的…… 昨天女兒看到我做法棍 好玩之下 讓她割了一條線 結果 她割得不錯 所以她要求今天要留一整條法棍讓她練習 於是今天算好 他放學的時間 而且還要在鋼琴課之前把麵包烤好 就這樣 利用昨天剩下的老麵 打了麵糰發酵 整形 再發酵 等她 一進門 就讓她練習割線 這是她自己所割線(slashing)的法國棍子 也是她第一次拿 lame 來操作! … 更多 →
Maison de Christina
女兒的第一條法國棍子
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christina wrote 1 month ago: 這是女兒自己割線的…… 昨天女兒看到我做法棍 好玩之下 讓她割了一條線 結果 她割得不錯 所以她要求今天要留一整條法棍讓她練習 於是今天算好 他放學的時間 而且還要在鋼 … more →
Batard(法國T-65粉)
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christina wrote 3 months ago: 這個麵包讓我懷念旅行中和法國麵包師的一場奇遇.. 終於把放了快三個月的法國T-65粉 拿出來做麵包了 這是得自法國 Medoc酒區一個小鄉村的麵包店 師傅免費贈送的麵粉 請閱讀先前 寫的和法國麵包 … more →
LesTrade-Bayonne
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christina wrote 4 months ago: 不同尺寸的baguette… 這家 麵包店在Basque地區的Bayonne設立於1877年的 原來是要先找 另外一家麵包店 可以坐在店裡用簡餐的 又在城內繞單行道 看到了它 也是在我 … more →
Busy As A Bee(更新)
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christina wrote 4 months ago: 充滿香氣的sweet pea, oriental lily 和滿天星…………. 雖然已進入盛夏 但今年天氣反常 早晚只有華氏五十多度 不過也是 這樣 … more →
Au Baba D'Andrea
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christina wrote 4 months ago: 位於Medoc產酒區的小村Bages-Paulliac… 店名就是以著名的甜點 Au Baba 命名的 它是酒廠Chateau Lynch Bages的關係企業 在一起的還有Cafe La … more →
和Christina一起做麵包(2) batard-老麵法(機器攪拌法)
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christina wrote 8 months ago: 加入20%老麵的batard… 開裂處的近照 仔細看第一張照片的三條線 就知道我只是業餘的 要練到三條線一樣大小 可能要很多年的功夫 而且是每天要割上 N條的結果 業餘的 盡量努力就是 … more →
和Christina一起做麵包(1) batard-直接法(手揉法)
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christina wrote 8 months ago: 這是不借助攪拌器 自己用手揉出來的法國batard…. 內部組織孔洞大小不一 有的孔很大且有glossy! 請先閱讀在國外學烘培 其實沒有專業的攪拌器 也是可以做出好 … more →
新春開爐囉
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christina wrote 11 months ago: 休工已久的蒸氣烤箱 今天二條法棍都有開花… 已經好久沒做法國棍子了 加上手上的星野天然酵母 快過期了 先經過三十六小時養生種 再花約十六小時 養成Levain種 再經過約七 … more →
LA-2 的愛心延伸版
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christina wrote 1 year ago: 業餘者的歐包 若是野上師傅看到 會shocked 不氣餒 向他看齊 直到不能做為止 利用LA-2 老麵 自己湊合烘烤的歐包 專門做法包用的 日本France高粉 欣賞一下內部組織 右 … more →
LA-2 Pain de Campagne Starter
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christina wrote 1 year ago: 請先閱讀”開大朵花了“ 昨晚出爐 今日早餐 一杯現磨現煮咖啡 兩片 pain de campagne 法國橘醬 這個樸素簡單的組合 吃出麫包原味 只有一點點微酸的鄉村麵包 … more →
開大朵花了!!
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christina wrote 1 year ago: 看 這花朵綻放多美 ! 十月十七日晚上十點半 這是我的新蒸氣烤箱歷史上 的一刻 因為它第一次烤出一條完全綻放的麵包 看那開口 多美 這是我久等的一刻 當我守在烤箱前 看到它突然開始裂開的那剎那 … more →
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